例えば、$document_rootという変数の値を確認する方法です。
$document_root
http { log_format debug_log_fmt "[DEBUG][$time_local] $document_root"; }
log_formatをhttp内に設定します。
log_format
http
server { access_log /var/log/nginx/access.log debug_log_fmt; }
server内のaccess_logにフォーマットを指定します。
server
access_log
log_formatの設定よりも後に設定しないと、debug_log_fmtが認識できずエラーとなります。
debug_log_fmt
/var/log/nginx/access.logに以下の内容が出力されます。
/var/log/nginx/access.log
[DEBUG][07/Mar/2021:04:50:04 +0000] /var/www/html/path_to_document_root