Ubuntuでインストールするパッケージの確認方法はいくつかあるようです。
mysql-serverのインストールされるバージョンを確認してみます。
apt-cache show mysql-server | grep Version
Version: 8.0.23-0ubuntu0.20.04.1
Version: 8.0.19-0ubuntu5
apt-show-versions
Command 'apt-show-versions' not found, but can be installed with:
sudo apt install apt-show-versions
sudo apt install apt-show-versions
使い方は確認してください。
apt-show-versions -h